- 岡部伊都子 著
- 新版に寄せて＝三砂ちづる
- 四六並製 360頁
ISBN-13: 9784865784985
刊行日: 2026/5
日常の暮らしから、社会問題まで
原点は“食卓”
伝統・美術・自然に細やかな視線を注ぎながら、戦争や差別を鋭く追及してきた随筆家、岡部伊都子の出発は、双の手のひらで結んだおむすびの心を綴る『おむすびの味』。手料理をたのしみ、もてなす好評作、待望の新版。
【増補】『あまカラ』誌寄稿より「お揚げさん」他
【寄稿】三砂ちづる「一ページの宇宙」
目次
一ページの宇宙――新版に寄せて（三砂ちづる）
●夜中のお餅
うずらそば／ジュース／おむすびの味／おこげ／ひややっこ／ふろふきの味／お茶漬／丸かぶりずし／テレビおむすび／寒いちご／卯の花月／家ごとのすしの味／西瓜好き／おむすびころりん／木の実／かきの冬／雛の膳／うるおい／干しうどん／夜中のお餅／梅干
●美しいお茶
木の芽でんがく／柿の葉ずし／夏の献立／後片づけとひやごはん／ピロシキ／春の貝／美しいお茶／仙なるわさび／遠いわかさぎ／霊菌 椎茸／水墨大根／春迎え酒／寒夜の凍豆腐／葛の根っこ／繊細な京野菜／白魚／飯蛸／さより／たけのこごはん／蓬粥／鮎／そうめん／蓮供養／粟餅／むかごめし／月見豆／菜飯／芋粥／漬物樽／湯豆腐／鍋焼きうどん／小豆粥
●野菜のこよみ
三つ葉芹／柚／みぶな／かぶら／蕗のとう／にんにく／水菜／わけぎ／菜種菜／もやし／ブロッコリー／わらび／木の芽／たけのこ／わさび／椎茸／えんどう豆／パセリ／じゃがいも／アスパラガス／そら豆／じゅんさい／胡瓜／玉葱／青梅／かぼちゃ／紫蘇／ごぼう／とうがらし／なすび／生姜／オクラ／とうもろこし／枝豆／すだち、かぼす／松茸／ごま／里芋／くるみ／小豆／さつまいも／きゃべつ／ほうれん草／蓮根／銀杏／白菜／かんぴょう／葱／大根／山の芋／人参／百合根
●四季の菓子
菓子を思う／干柿／せんべい／安倍川餅／すはま／かりんとう／田舎まんじゅう／うぐいす餅／砂糖漬／酒まんじゅう／節分菓子／ドーナツ／椿餅／みかさ／夜の梅／雛菓子／甘酒／プリン／よもぎ餅／カスティラ／あんころ／吹きよせ／みつ豆／桜餅／花見だんご／ぽーぽー／わらび餅／こんぺいとう／ちまき／綿菓子／かきもち／汁粉／みたらし／水羊羹／はったい粉／サーターアンダーギー／水無月／どろやき／白玉／ぼうろ／ところてん／みぞれ／観世水／でっちようかん／粟おこし／最中／紅芋の甘納豆／落雁／お萩／栗きんとん／月見団子／餡パン／甘栗／水飴／きんつば／村雨／じょうよう／ゆべし／豆板／シュークリーム／大福／煉羊羹／ぜんざい／たいこ焼／菓子と人
初版あとがき
●〈増補〉お揚げさん
お揚げさん／メロンの棚／松茸ご飯／とれとれの鰯／弁当箱／かんさいだき・合のり／久留美餅・あん餅／瓢たん家／氷菓とラーメン／相合橋の北・南／このところ
編集後記
関連情報
あさり、しじみ、そしてはまぐり。
貝は太古からの人のいとなみを思い起させる。
道具らしい道具とて持たず、舟らしい舟とて作れなかった頃の先祖たちは、木の実や貝を採って食べていた。石を運んで魚たちを誘いこむくふうをしてみたかもしれない。貝は、そのままでも食べられる風味豊かな食べもの。もし、火を使うことができたなら、その汁は今も同じ、香り高いご馳走である。
各所にうずたかく残っている貝塚は、貝のいのちをしたたか吸いこんで暮した人間の、貝への密接な甘えのあとだ。当時の人びとには、磯づたいの漁しかできなかった。浅い浜辺に呼吸する貝、岩場にくいついている貝を、どんなに頼みとしていたろう。 （「春の貝」より）
著者紹介
●岡部伊都子（おかべ・いつこ）
1923年大阪に生まれる。随筆家。相愛高等女学校を病気のため中途退学。1954年より執筆活動に入り、1956年に『おむすびの味』（創元社）を刊行。美術、伝統、自然、歴史などにこまやかな視線を注ぐと同時に、戦争、沖縄、差別、環境問題などに鋭く言及する。2008年4月29日歿。
著書に『岡部伊都子集』（全5巻、1996、岩波書店）『思いこもる品々』（2000）『京色のなかで』（2001）『弱いから折れないのさ』（2001）『賀茂川日記』（2002）『朝鮮母像』（2004）『岡部伊都子作品選・美と巡礼』（全5巻、2005）『遺言のつもりで』（2006）『ハンセン病とともに』（2006）『清らに生きる』（2007）他多数。共著に『まごころ――哲学者と随筆家の対話』（鶴見俊輔と共著、2004）『シカの白ちゃん』（中国語対訳・李広宏、2005。以上藤原書店）他。
＊ここに掲載する略歴は本書刊行時のものです
