韓国食生活史――原始から現代まで

価格: ¥6,380 (税込)
[ポイント還元 255ポイント~]
数量:
在庫: 在庫切れ

返品についての詳細はこちら

twitter

  • 姜仁姫(カン・インヒ)
  • 玄順恵(ヒョン・スンヒ)訳
  • A5上製 480ページ
    ISBN-13: 9784894342118
    刊行日: 2000/12

“食”から見た初の朝鮮半島史!

文人類学的視点を生かし,朝鮮半島の「食と生活」を、韓国の第一人者が通史として描く記念碑的業績。考古学・民俗学・栄養学の成果を駆使し、キムチを初めとする膨大な品数の料理の変選を紹介しつつ、食卓を囲む人々の生き生きとした風景を再現。朝鮮半島の食を、中国・日本などとの交流の中にも位置付ける文化交流史。





目次

日本の読者へ
改訂版にあたって
まえがき


 序 論

1 韓国食生活史序説
2 韓国食生活の特徴

 第1章 先史時代の食生活  ―― 自然食品の採取時代 (旧石器・新石器時代)

1 先史人の食生活の構造
2 食物の種類
3 食品の調理と保存
4 食器類の発生
5 先史人の食生活の習慣

 第2章 部族国家時代の食生活  ―― 稲の栽培と主副食の分離時代 (高句麗・百済・新羅以前)

1 部族社会の食生活の構造
2 食品の種類
3 食物の調理と保存
4 食器類の進歩
5 食生活の風習と交流

 第3章 三国時代の食生活  ―― 稲作農耕と食生活の階層化時代 (高句麗・百済・新羅鼎立時代)

1 食生活の多様化
2 食品の拡充
3 調理法の進歩と台所用具の発達
4 食生活の習慣と交流

 第4章 統一新羅時代の食生活  ―― 食生活習慣の確立時代 (7世紀中頃~10世紀初頭)

1 食生活習慣の定着
2 階層による食生活の差異
3 食品の多様化
4 調理法の開発と食器の変化

 第5章 高麗時代の食生活  ―― 食生活の変遷時代 (10世紀中頃~14世紀)

1 食生活の変遷と交流
2 多彩になった食品
3 食品の調理と食器の発達
4 食生活の習慣

 第6章 李朝前期時代の食生活  ―― 韓食の発達時代 (15世紀~16世紀)

1 階層による食生活の違い
2 食品の種類の増加
3 調理法と台所用具
4 酒と食生活の習慣

 第7章 李朝後期時代の食生活  ―― 韓食の完成時代 (17世紀~19世紀初頭)

1 李朝後期の社会と食生活
2 食品の種類の激増と調理法の発展
3 食生活の習慣と食卓の装い
4 食生活の礼節といろいろな風習
5 人々の生活像と食生活
6 節日の食べものと季節の食べもの
7 通過儀礼と食生活

 第8章 開化時代の食生活  ―― 食生活の多様化時代 (19世紀後半)

1 近代化と食生活の変化
2 日本の侵略政策と塗炭の苦しみを舐めた庶民生活
3 変遷する食生活の習慣

 第9章 日本の植民地下時代の食生活  ―― 食生活の窮乏時代 (20世紀前半)

1 食生活の窮乏化
2 西洋式食生活の普及
3 食品の種類とその調理法
4 食生活の実情

第10章 現代の食生活  ―― 合理的食生活の模索時代 (20世紀後半)

1 1945~66年の食生活
2 1967~76年の食生活
3 1977~87年の食生活


原 注
訳者あとがき

〔付録〕
韓国食生活史年表
地 図
索 引

ページトップへ