• 菊大並製 328ページ
  ISBN-13: 9784894343719
  刊行日: 2004/01
  

新しい時代に向けてトータルな知の総合を企図する学芸総合誌

現在の異常とも思える健康ブームの渦中で、とくに食材や食生活のあり方が改めて注目され、「食」に関する情報が氾濫している。しかし、「この食材にはカルシウムが含まれている」「塩分を取りすぎてはいけない」……と問題の一部だけを取り出す情報にわれわれは翻弄されているのではないか。単なる栄養素の足し算引き算からは豊かな「食」は決して生みだされないことは、病院や学校で出される「食事（？）」が十分示しているだろう。「食」をトータルで捉える視点が欠如しているのである。
　本特集は、人間にとっての「食」を根源的、トータルに考え、又あるべき「食」を取り戻すにはどうすればよいかを考える一助とするために企画した。