序　論

用語解説 （北代美和子）

第1部　先史時代と古代文明

食行動の人間化 （J-L・フランドラン）

食物 / 料理 / 食卓の共有

第1章　　先史時代の食料獲得戦略  （C・ペルレス）

化学で探る先史時代の食べ物 / 最初のヒト科動物 ―― 彼らは執拗な狩人か、 それとも腐肉あさ
りか / 最初のヒトの名誉回復 / 不特定の獲物を対象にした狩人の発展 / 後期旧石器時代と
大仕掛けの特定動物猟の普及 / ヨーロッパの中石器時代――摂取食物の極度の多様化 / 農耕
と牧畜―― 狩猟採集からの解放か、 それとも新しい問題か / 料理の起源には象徴的なものが
ある

第2章　　初期文明における宴会の社会的役割  （F・ジョアネス）

私人の宴会 / 王の宴会 / 宗教儀式としての宴会

第3章　　古代エジプトの食文化

穀物・パン・ガレット・菓子 / ビール / 菜園・果樹園・ブドウ園 / 肉と乳製品 / 魚類 / ハチミツ
・調味料・食用スパイス / 食堂と調理場 ―― 調理場の労働者 / ガストロノミーと医療のあいだ

第4章　　聖書の道理  ―― ヘブライの食物戒律 （J・ソレール）

食べてもよい動物 / 世界の秩序の名において / 原初のまま / 豚、 怪しい動物 / 血の禁忌

第5章　　フェニキア人とカルタゴ人  （A・S・ジャンメッラーロ）

フェニキアの農耕と農産物 / カルタゴの食料資源 / 食品の調理と消費

第2部　古典世界

食のシステムと文明のモデル  （M・モンタナーリ）

いっしょに食べる / ……そして人間は、 自らのための植物を、 動物を作った / 「火を通したも
の」 と 「生のもの」 / 都市と農村 / ある様式の危機

第6章　　肉とその儀式  （C・グロッタネッリ）

パンと肉 / 食べてはいけない肉 / 生贄のシステム / 生贄に伴う共餐とそれを拒否する宗教集
団 / ローマ世界 / 犠牲供犠の危機 / 犠牲供犠の存続 / 東方のキリスト教徒達

第7章　　ギリシアにおける都市と農村  （M-C・アムレッティ）

農耕地の風景 / 食材の生産者は誰か？ / ギリシア人はなにを飲み食いしたか？ / 農村の食
料・都会の食料

第8章　　ギリシア市民社会での儀式としての共同食事  （P・S＝パンテル）

人間の宴会 / ギリシア人の宴会 / 都市国家市民達の宴会

第9章　　シュンポシオン （饗宴） の文化  （M・ヴェッタ）

男達の集まり / 不動の作法 / シュンポシオンの象徴としての機能 / シュンポシオンと詩

第10章　エトルリア人の食生活  （G・サッサテッリ）

穀物 / マメ類 / ブドウとオリーヴ / 狩猟と牧畜 / 漁 / 料理と共同の食事

第11章　ローマ人の食と食事の文法  （F・デュポン）

ローマ人にとっての 「正しい」 食 / ローマ人の食べ物の種類分け ―― 大地の実りと獣の群れ /
ローマ人の食事 ―― 食品摂取の場と姿

第12章　ソラマメとウツボ  ―― ローマにおける食べ物と社会階層 （M・コルビエ）

生産と配分 / 食の領域 / エリート階層の料理と人付き合い / 粗食という理想

第13章　政治的理由  ―― 都市国家の言い分 （P・ガーンジイ）

古代における食料供給と政治的コンセンサス / 国家の制度 / 恩恵施与の慣行 / ローマにおけ
る食料補給と政治 / 農民の状況

第14章　古代世界における食と医療  （I・マッツイーニ）

栄養と食 / 均衡としての健康 / 飲食物の自然の性質・人工的性質

第15章　他者の食べ物  （O・ロンゴ）

人間と神々 / 食と生活様式

第3部　古代末期から中世初期  ―― 5世紀―10世紀

ローマ人・蛮人・キリスト教徒  ―― ヨーロッパの食文化の黎明 （M・モンタナーリ）

第16章　中世初期の生産構造と食生活  （M・モンタナーリ）

変化に富んだ食 / ブドウ畑とワイン / 穀物とマメ類 / 野菜 / 料理 / 安定したシステム

第17章　農民・戦士・聖職者  ―― 社会的ステイタスと食生活のスタイル （M・モンタナーリ）

肉・体力・権力 / 働くことと戦うこと / 人の身分・人物の品 / 権力と慎ましさ / 「謙遜」 と権力
者達の生活様式

第18章　「食べれば食べただけ義理が生じる」  ―― 会食・宴会・祝祭 （G・アルトホフ）

会食は集団生活、 社会生活の中核 / いっしょに食べ、 飲む / コンヴィヴィウムから宮廷風祝
祭へ

原注及び参考文献
原タイトル一覧
執筆者紹介